Solicitar Información:

Solicitá información al instante:

Bienvenidos

El curso está orientado a público en general, interesados en aprender técnicas artesanales de elaboración de chacinados, ya sea para el consumo familiar o emprendimientos del rubro.

Info Útil

Inicio

Abril 2017.

Duración

2 meses.

Día y Hora

Jueves de 19:00 a 22:00 hs.

Docente Capacitador

Federico Massacesi

Incluye

Insumos, Utensilios, CD con apuntes y Uniforme (gorro, chaqueta y delantal)..

Mirá novedades e imágenes de este curso.

Objetivos

Conocer las técnicas de elaboración artesanal de chacinados de calidad, evitando o minimizando la utilización de aditivos.

Es un curso teórico-práctico, donde en ocho clases se desarrollan las recetas de mayor interés en la materia, y se estudian las diferentes técnicas de elaboración artesanal de chacinados.

Se tiene en cuenta la correcta manipulación (tratamiento de distintos cortes de carnes), para obtener preparaciones saludables de muy buen sabor, considerando aspectos de higiene y salubridad.
Formulación y aplicación de los distintos tipos de salazones: salazón en seco, salazón en salmuera y salazón por inyección.

Se amasan y hornean panes caseros, y se degusta lo elaborado al final de cada clase (las preparaciones que necesitan maduración y/o tiempo de refrigeración se degustan la clase siguiente).

Contenido

Elaboración de los siguientes productos

  • Clase 1: Chorizo criollo - Chorizo de cerdo.
    Técnica: Embutidos Frescos.
  • Clase 2: Bondiola cocida - Tender americano (bola de lomo) – Lomo horneado.
    Técnica: Escaldados.
  • Clase 3: Morcilla criolla – Queso de cerdo.
    Técnica: Embutidos Cocidos Untables.
  • Clase 4: Salame chacarero – Salame cocido.
    Técnicas: Embutidos Estacionados y Embutidos Escaldados.
  • Clase 5: Mortadela – Bondiola y Jamoncito crudo (iniciación).
    Técnicas: Crudos y Embutidos Escaldados.
  • Clase 6: Chorizo colorado – Paté pirineo - Bondiola y Jamoncito crudo (continuación). Técnicas: Crudos, Embutidos Estacionados y Paté.
  • Clase 7: Chorizo de pollo – Fiambre de pollo.
    Técnica: Embutidos Frescos y Embutidos Escaldados.
  • Clase 8: Salchicha de Viena – Frankfurt.
    Técnica: Embutidos Escaldados.

Requisitos

DNI 1º y 2º hoja fotocopiada, Certificado de Salud (expedido por un ente oficial o privado) y 2 fotos actuales 4 x 4.

Sobre el docente

Federico Massacesi, Profesional Gastronómico (egresado 2004 del Instituto Argentino de Gastronomía, Bs. As.),especializado en Pastelería-Panadería, Chacinados y Organización de Eventos.

Formado en Argentina y diferentes sitios de España, Italia y Suiza (obradores de pastelería, hoteles, restaurantes, etc.): El Bulli Hotel, La maison du Prussien, Paco Torreblanca, entre otros.

Chef propietario de La Rambla Gastrotienda (2011-2015), impulsor de la "Panadería artesana cordobesa", asesora a emprendimientos gastronómicos, dicta cursos particulares y para la Agencia de Promoción y Empleo.


Warning: Unknown: Your script possibly relies on a session side-effect which existed until PHP 4.2.3. Please be advised that the session extension does not consider global variables as a source of data, unless register_globals is enabled. You can disable this functionality and this warning by setting session.bug_compat_42 or session.bug_compat_warn to off, respectively in Unknown on line 0