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En este curso nos meteremos en el mundo del azúcar y las múltiples variedades de masas y coberturas que son la base de bellas estructuras de decoración en tortas para múltiples eventos.
Info Útil
Inicio
Abril 2023
Modalidad
Online: Lunes de 9 a 10 hs.
Duración
4 meses
Sede
Córdoba Capital
Docente
Luciana Maniaci.
Metodología
Las clases se dictarán bajo la modalidad online. A través de la plataforma de Facebook, se crearán grupos cerrados donde se subirá el material correspondiente y las clases grabadas.
Plan de Estudios
- Uniforme. Higiene personal. Seguridad en las cocinas. Prevención de accidentes.
- Mise en place. Qué es y cómo se usa.
- Materia prima básica usada en decoración de tortas.
- GLACÉ REAL. Técnica de elaboración. Usos. Teñido. Conservación.
- Técnica de trabajo en manga y cartuchos de papel.
- MERENGUE SUIZO. Técnica de elaboración y manga. Técnica de decoración sobre torta.
- PASTAS PARA MODELAR. Técnica de elaboración de betún alisado. Bizcochuelo básico. Elaboración, horneado y enfriado. Técnica de corte y embebido. Armado y forrado. Tortas redondas y cuadradas.
- Puntos básicos de manga sobre torta forrada.
- PINTURA SOBRE TORTA. Técnica. Y secado.
- FILIGRANAS DECORATIVAS. Técnica. Montajes sobre tortas. Básicas y complejas. Trabajo de manga. Filigrana como estructura de decoración.
- PASTILLAJE FILIPINO. Técnica. Secado y conservación. Estructuras simples y complejas con volumen.
- Estructuras En Obleas. Técnica De Corte Y Pegado. Decoración básica.
- MODELADO CON PASTA DE GOMA. Técnica. Uso y conservación en piezas simples. Secado y montajes. Animales pequeños y formas.
- Modelado de flores. Rosas. Armado de bouquet. Técnica de floristería básica.
- Calas y armado de bouquet. Flores fantasía. Cocarda para ramos y tocados en cinta ribonet.
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