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Con el tiempo, la cocktelería fue tomando el lugar que se merece dentro del mundo de la gastronomía, con lo que el nivel de exigencia y de conocimientos que un profesional debe adquirir, exceden por mucho los de simplemente “saber preparar tragos”. Planteamos la necesidad de enseñar técnicas gastronómicas imprescindibles para todo bartender como por ejemplo: maceraciones, infusiones, sirups y almibares, maridaje, administración, hierbas, especias, etc.


Info Útil

Inicio

Agosto 2019.

Modalidad

Presencial

Duración

3 meses.

Sede

Córdoba Capital

Día y Hora

Viernes de 15 a 18 hs.

Docente

Marcos Francisca.


Metodología

El curso de Cocktelería Avanzada consta de 12 clases teórico-prácticas en aula, barra y cocina según corresponda la temática de la clase.

Es fundamental tener conocimientos previos.


Plan de Estudios

  • Herramientas, fundamentos de las técnicas de elaboración de tragos. Familias de cocktail's
  • Agentes endulzantes: tipos de almíbar, tipos de azúcar, almíbar saborizados, edulcorantes naturales, estebia, miel, glucosa, mermeladas, jaleas, etc.
  • Elaboración de tragos con distintos agentes endulzantes
  • Hierbas, reconocimiento, origen y usos de las principales hierbas
  • Especias, reconocimiento, origen y usos de las principales especias
  • Disecado de frutas
  • Elaboración de tragos
  • Maceraciones, infusiones, percolado, tinta madre, explicación y elaboración de distintos productos para aplicarlos al cóctel.
  • Maceraciones para la creación de bitters
  • Elaboración de tragos con los productos creados en clase
  • Elaboración de Bitter´s y licores a partir de frutas, hierbas y espacias
  • Cata y creación de tragos a partir de los productos creados
  • Horchata, origen y elaboración
  • Leche de coco, de almendras, avellanas y otros frutos secos
  • Usos en la coctelería (Tiki)
  • Espumas, aires y sodas, elaboración de productos y creación de tragos
  • Agentes gelificantes y proteínas
  • Equilibrio sensorial aplicado a la gastronomía
  • Ácidos, tipos y usos
  • Oleo Saccaharum
  • Maridaje, fundamentos y ejemplos prácticos
  • Ahumado de tragos. Tipos de maderas
  • Hielo, origen, tipos e importancia. Hielos saborizados, picantes, etc.
  • Modelado de hielo
  • Tallado de fruta y decoraciones, importancia, usos y aportes al trago
  • Organización de la barra. Control de Stock. Elaboración de la carta de tragos. Venta, servicio. Manejo de proveedores. Grandes empresas y distribuidoras a nivel nacional e internacional
  • Presentación de la tesis: Carta de tragos, coctel de autor, con costo y maridaje

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