Curso de Pastas frescas y salsas

Solicitar info
Inscribirme Solicitar info
Inscribirme Solicitar info

Solicitar Información:

Solicitá información al instante:

Bienvenido

El Curso de Pastas Frescas y Salsas está pensado para quienes desean aprender o perfeccionarse en la elaboración artesanal de pastas y sus salsas, con una mirada profesional y actual.
Durante cuatro encuentros intensivos, aprenderás a trabajar diferentes tipos de masa, técnicas de amasado y armado, elaboración de pastas lisas, rellenas, coloreadas y ñoquis. Además, descubrirás salsas clásicas e innovadoras que acompañan cada preparación, explorando tanto la tradición como las nuevas tendencias culinarias.
El curso combina técnica, creatividad y conocimientos complementarios que enriquecen la práctica: selección de materias primas, historia, seguridad alimentaria y presentación de platos.
Ya sea que busques incorporar nuevas habilidades, emprender o sumar herramientas a tu formación profesional, este curso te brindará una base sólida, dinámica y completamente práctica.

Info Útil

Inicio

Agosto 2025

Modalidad

Presencial: viernes de 9:30 a 13:30hs.

Duración

1 mes. 4 clases

Sede

Córdoba Capital

Docente

Agustín Giovanini ver CV

Inscribite ahora! Solicitá más información

Objetivos

 Adquirir los fundamentos para trabajar masas frescas y combinar con salsas tradicionales.
 Desarrollar habilidades para preparar pastas rellenas con presentaciones prolijas y salsas que realcen su sabor.
 Explorar la diversidad cromática y regional de la pasta italiana, combinando tradición e innovación.
 Dominar variedades de ñoquis y experimentar con salsas actuales que aportan identidad al plato.

Plan de Estudios

· Historia general de la pasta
· Historia de la pasta italiana
· Tipos de pasta
· Pastas y productos tradicionales
· Clasificación de formatos:
ü Pasta fresca
ü Pasta seca
ü Pasta rellena
ü Pasta contemporánea (coloreadas)
· Harina: el ingrediente principal
ü Clasificación del trigo
ü Tipos de sémola de trigo duro
· Gluten y su función
· Almidones y su comportamiento
· Ingredientes líquidos:
ü Agua
ü Huevo
ü Sal
· Herramientas para enrollar, cortar, secar y formar pasta
· Laminado y conformado:
ü Laminado a mano
ü Laminado a máquina
· Corte y conformación
· Amasado y reposo de la masa
· Pasta de sémola fresca
ü Tipos
ü Puntos clave de su elaboración
· Pasta fresca al huevo
ü Tipos de harina
ü Proporciones con huevo
ü Dimensiones y uso según formato
· Elaboración de pasta fresca rellena
ü Técnicas de sellado y corte
· Formatos, elaboración y presentación:
ü Pasta fresca simple
ü Pasta fresca rellena
· Reglas básicas de cocción de la pasta
· Comportamiento del almidón durante la cocción
· Importancia de la sal en el agua
· Métodos de cocción para diferentes tipos de pasta
· Emplatado y servicio
· Clasificación de las salsas
· Maridaje: Pasta y salsa
· Uso y técnica de la manteca en salsas
· Métodos para terminar la cocción en salsa

 

¡Estoy decidido!

Inscribirme

Quiero que me asesoren

Solicitar info

Otros Cursos

Cursos

Carreras

Contacto

Mariano Moreno Instituto Superior
Rodríguez Peña 233 (Frente a Plaza Colón)
Ciudad de Córdoba, CP 5000, Argentina
Whatspp: (351) 6192454
Tel/Fax: (0351) 4254510/4254204
Email: informes@mariano-moreno.com.ar

2025 © Mariano Moreno | Todos los derechos reservados