Curso de Introducción al Gerenciamiento Gastronómico

Este curso introductorio online está orientado al mercado gastronómico en general, y a propietarios, emprendedores y mandos medios/altos de unidades de negocios de alimentos y bebidas. Su propósito es ofrecer una primera aproximación a los ejes fundamentales del gerenciamiento gastronómico, funcionando como una instancia de motivación para luego continuar con el programa completo.

El programa de estudio está compuesto por: 8 clases teórico/prácticas

Clase 1 – El rol del gerente gastronómico

- Diferencia entre dueño, administrador y gerente.

- Profesionalización de la gestión.

- Casos de éxito y fracaso.

Clase 2 – Claves de rentabilidad en un restaurante

- Ticket promedio y punto de equilibrio.

- Principales causas de pérdidas.

- Números básicos para iniciar el control.

Clase 3 – El cliente en el centro

- Experiencia del cliente como ventaja competitiva.

- Expectativas del comensal.

- Errores visibles e invisibles en el servicio.

Clase 4 – Liderazgo en la gastronomía

- Impacto del líder en el clima laboral.

- Delegación y motivación.

- El rol del líder en equipos pequeños y grandes.

Clase 5 – Ingeniería de menú: vender sin presionar

- Principios básicos de ingeniería de menú.

- Diseño de carta orientado a la rentabilidad.

- La carta como herramienta de comunicación.

Clase 6 – Marketing y comunicación básica

- Diferencia entre promoción y comunicación real.

- Presencia digital mínima.

- Comunicación dentro del local.

Clase 7 – Control de costos y desperdicio

- Concepto de CMV (Costo de Mercadería Vendida).

- Buenas prácticas de control en cocina.

- Reducción de desperdicio.

Clase 8 – Camino hacia el gerenciamiento profesional

- Integración de los ejes trabajados.

- Síntesis de liderazgo, finanzas, marketing y experiencia del cliente.

- Presentación motivacional del curso completo.