BASES DEL CONCURSO

I. OBJETIVOS

1. Fomentar la innovación gastronómica en el ámbito de la chocolatería y la pastelería.

2. Impulsar la participación y el intercambio de experiencias entre alumnos y egresados de la institución.

II. PARTICIPANTES

El concurso está abierto a todas las personas vinculadas al Instituto Superior Mariano Moreno, en cualquiera de sus sedes.

Categorías:

• Alumnos: Estudiantes regulares, activos al momento de la inscripción.

• Egresados: Exalumnos que hayan cursado en la institución.

III. TEMÁTICAS DE INSCRIPCIÓN

Cada participante deberá inscribir su propuesta en una de las siguientes dos temáticas:

1. Estructura o producto puro chocolate

• Realizar una estructura de no más de 50 cm de altura, utilizando baño de repostería MAPSACUBER de uso directo.

• Tema abstracto, empleando las 5 variedades de baño de repostería MAPSACUBER:

  • Semiamargo

  • Leche

  • Blanco

  • Rosa

  • Celeste

2. Pastelería con chocolate

• Elaborar un postre que tenga como base fundamental el chocolate.

• El plato debe incluir:

  • 1 cremoso o similar

  • 2 salsas

  • 1 masa

  • 1 crocante

• Sabores a elección del participante.

IV. REQUISITOS GENERALES DE PRESENTACIÓN

1. Materia Prima Principal: El chocolate debe ser el eje central del sabor y la presentación.

2. Receta: Se debe entregar una ficha técnica detallada con ingredientes, cantidades, procedimiento y tiempos.

3. Higiene y Seguridad: El uso de buenas prácticas de manipulación de alimentos es obligatorio.

V. PROCESO DE INSCRIPCIÓN Y SELECCIÓN

 Inscripción

Se realizará a través de un formulario online, indicando:

• Datos personales

• Categoría (Alumno o Egresado)

• Temática elegida (Chocolate Puro o Producto con Chocolate)

• Nombre de la creación

• Ingredientes

• Breve descripción del procedimiento

• Foto de la elaboración

 Selección de Finalistas

Se seleccionarán 3 grupos por cada categoría y temática que pasarán a la gran final.

VI. JURADO Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

El jurado estará integrado por profesionales y docentes reconocidos del ámbito de la pastelería, la chocolatería y la gastronomía.

Coordinadora General: Chef Instructor Luciana Maniaci

Criterios de evaluación:

• Sabor y aroma

• Técnica de elaboración

• Creatividad e innovación

• Presentación

• Manipulación de materia prima

VII. FINALISTAS

Los finalistas deberán:

• Presentarse 2 horas antes del horario fijado.

• Traer todo lo necesario según su propuesta.

• Cumplir con las buenas prácticas de manufactura y asistir con uniforme institucional.

Modalidades de presentación

• Pastelería con chocolate: 3 presentaciones iguales (2 para degustación del jurado y 1 testigo).

• Estructura de puro chocolate: Ensamble de piezas previamente elaboradas, supervisadas en días anteriores.

Materias primas

• Todo debe ingresar en envases descartables rotulados con:

  • Tipo de producto (nombre)

  • Fecha de elaboración y vencimiento

• En caso de insumos perecederos, deben mantenerse en cadena de frío (conservadora térmica).

La organización proveerá: harina, azúcar, huevos, cítricos, tipos de chocolate, crema de leche y leche (según necesidad).

Tiempos:

• 15 minutos para acondicionar el espacio de trabajo.

• 60 minutos para la elaboración y entrega.
  (El tiempo asignado es inamovible).

Importante:

• Cada concursante deberá traer sus utensilios y herramientas personales.

• La organización no se responsabiliza por pérdidas o extravíos.

VIII. PREMIOS

Todos los finalistas recibirán:
 Kit de utensilios + Delantal + Chocolate MAPSA

Ganadores por categoría y temática:

• Alumnos – Chocolate Puro

• Alumnos – Producto con Chocolate

• Egresados – Chocolate Puro

• Egresados – Producto con Chocolate

 Premios para los ganadores:

• Viaje a conocer la planta MAPSA en Rosario (incluye pasajes y 1 noche de alojamiento).

• Beca completa para cualquier curso de gastronomía en Mariano Moreno.

IX. PLAZOS IMPORTANTES

 Inscripción: hasta el 9 de noviembre
 Selección de finalistas: 12 de noviembre
 Final del concurso: 18 de noviembre

 CHARLAS INFORMATIVAS

Habrá dos charlas virtuales para resolver dudas y consultas:

• Jueves 30/10 - 19:00 hs

• Viernes 31/10 - 10:00 hs

Para quienes deseen participar de las charlas deben confirmar a través del siguiente formulario:
Charlas informativas

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN AL CONCURSO:
Inscripción