Curso de Profesional Gastronómico

• Introducción a la Gastronomía – Brigadas y partidas - Preámbulo a los métodos de cocción Húmedo, Seco y Mixto.
• Herramientas del profesional gastronómico – Mise en place (materia prima y elementos).
• Cortes de hortaliza – fondos de cocina y bases.
• Potajes claro, ligado e internacional.

• Características de los siguientes cereales y derivados, arroz, polenta.
• Elaboración de platos más conocidos aplicando variedad de cereales y derivados.
• Risotto, Pilaw, Goham Japonés, etc.

• Aves de corral: características de las aves – manufactura – característica de cada cajón – peso – utilización culinaria y aplicación de técnicas.
• Huevos – clasificación de los mismos – detección de frescura – aplicaciones culinarias.

• Panificación: introducción a los agentes leudantes físicos, químicos y biológico.
• Realización de panes, (pizza, focaccia, .Pan variados).
• Hojaldre francés, Bizcochuelo y Genoise.

• Pastas y Salsas: elaboración de pastas simples y rellenas.
• Utilización de salsas según variedad, blanca, rubia y mixta.
• Bechamel, Salsa blanca, Salsa de Tomate, Salsa Bolognesa, Aurora, Mixta.

• Carnes rojas variedad – características – utilización de cortes más frecuentes
• Achuras, su mejor conservación y utilización. Platos elaborados.
• Ternera, novillo, cordero, cerdo.

• Mariscos, variedad frescura y conservación. Paella.
• Métodos de cocción y salsas madres.
• Clasificación según su variedad, molusco, crustáceos.
• Elaboración de recetas y técnicas destinadas a los mariscos.

• Pescados, variedad de los mismos según su habita, agua dulce o salada.
• Conservación de los mismos, y diversidad según el tenor graso.
• Técnicas aplicadas a pescados, court Bouillon – ebarber – filetear – tronzón – goujonette.

• Fiambrería: características de la cocina fría, aplicación de técnica y mejor presentación de las mesas frías.
• Elaboración de variedad de terrinas, concepto y sin fin de gustos.
• Elaboración de paté simple y en croute.
• Elaboración de bocaditos y presentación de bandejas de delicatesses.

Seguridad e higiene de los alimentos, productos, maridaje, bartender.