Curso de Chocolatería - Mariano Moreno Instituto Superior

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Tentate y empezá este curso. Recorré contenidos como: chocolatería, templado, características de los chocolates e historia, estructuras, bombonería, huevos de pascua y cremas básicas de relleno. Decoración, masas, helados y postres. Introducción a la historia del chocolate. Origen y trascendencia. El cacao y el chocolate. Variedades de cacao. Tratamiento. Aplicaciones y usos del cacao. El valor químico nutricional del chocolate. Reconocimiento de las materias primas. Técnica de Templado. Estructuras simples y complejas. Bombonería clásica y moderna. Cremas, masas, bebidas, tortas, helados y postres base de chocolate. Huevos de Pascua, etc.

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Inicio

Abril 2024

Modalidad

Presencial: Martes de 14:00 a 17:00 hs.

Duración

4 meses.

Sede

Córdoba Capital

Docente

Luciana Maniaci.

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Plan de Estudios

Unidad 1

Uniforme. Higiene personal. Seguridad en las cocinas. Prevención de accidentes.
Mise en place. Qué es y como se usa.
Materia prima básica usada en chocolatería. Chocolate. Tipos según calidad. Azúcar. Azúcar impalpable. Huevo. Cremas. Frutos secos. Selección correcta. Uso y aprovechamiento de las mismas.

Unidad 2

EL CHOCOLATE. Historia. Fraccionamiento desde la planta hasta su uso propiamente dicho. Técnicas para distinguir un buen chocolate. Chocolate baño de repostería y chocolate cobertura.
TEMPLADO. Técnica de uso, conservación. Bombones macizos.

Unidad 3

CHOCOLATE: BOMBONES. Técnica de elaboración. Rellenado. Vaciado. Coberturas. Cremas básicas y conservación.
CHOCOLATE BARILOCHE. Técnica de elaboración. Combinación de frutos secos. Conservación. Montajes. Chocolate en rama. Tabletas.
HUEVOS DE PASCUA: técnicas de elaboración. Vaciado. Mareado. Pincelado. Armado y decoración. Glasé real.

Unidad 4

CHOCOLATE EN MASAS Y CREMAS. Técnicas de elaboración. Usos de distintos tipos de chocolate. Galletería. Postres básicos a base de chocolate. Tortas.
Conservación. Recetas.