Curso de Pastas frescas y salsas - Mariano Moreno Instituto Superior

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El curso de pastas frescas y salsas está pensado para quienes deseen aprender o perfeccionarse en la elaboración de pastas artesanales y salsas clásicas.

Durante los encuentros intensivos aprenderás a trabajar diferentes tipos de masa. Técnicas de amasado y armado. Elaboración de pastas lisas, rellenas, coloreadas y ñoquis. Además, conocerás salsas clásicas e innovadoras que acompañan cada preparación, explorando tanto la tradición como las nuevas tendencias culinarias.

El curso combina técnica, creatividad y conocimientos complementarios que enriquecen la práctica: selección de materias primas, historia, seguridad alimentaria y presentación de platos. Ya sea que busques incorporar nuevas habilidades, emprender o sumar herramientas a tu formación profesional, este curso te brindará una base sólida, dinámica y completamente práctica.

Info Útil

Inicio

21 de agosto 2026

Modalidad

Presencial: viernes de 9:30 a 13:30hs.

Duración

2 meses

Sede

Córdoba Capital

Docente

Chef Gustavo Saavedra ver CV

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Objetivos

 Adquirir los fundamentos para trabajar masas frescas y combinar con salsas tradicionales.
 Desarrollar habilidades para preparar pastas rellenas con presentaciones prolijas y salsas que realcen su sabor.
 Dominar variedades de ñoquis y experimentar con salsas actuales que aportan identidad al plato.

Plan de Estudios

Clase 1: Pastas lisas y salsas clásicas

Introducción a las pastas frescas: historia, harinas y tipos de masas. Técnicas de amasado, reposo y estirado. Elaboración de fettuccine, tagliatelle, pappardelle y spaghetti. Cortes manuales y con máquina. Salsas clásicas: Pomodoro, Bolognesa, Pesto Genovés. Conservación y cocción de pastas frescas.

Clase 2: Pastas rellenas y salsas emulsionadas

Masas para relleno: técnicas y ajustes. Rellenos tradicionales y creativos: ricota y espinaca, hongos, carnes. Formado de ravioles, agnolotti, sorrentinos y tortellini. Salsas: Alfredo, puttanesca. Técnicas de sellado y cocción.

Clase 3: Pastas coloreadas

Colores naturales en la masa: espinaca, remolacha, tinta de calamar, cúrcuma. Técnicas de teñido, estirado y corte. Salsas: Carbonara, frutto di mare.

Clase 4: Ñoquis y salsas contemporáneas

Ñoquis de papa, ricota, calabaza y espinaca. Técnicas de amasado, boleado y cocción precisa. Salsas: ragú de cordero, cuatro quesos, funghi. Emplatado y servicio.

Clase 5: Pastas al horno

Canelones, lasagna, recetas clásicas,carne y seso, verduras Elaboración, conservación,salsa bechamel , salsa florentina,a la Rossini

Clase 6: Pastas integrales

Elaboración de pastas largas a base de harina integral Pastas frías, pastas salteadas al wok ,chow mein, caponata,capresse

Clase 7: Cocciones alternativas

Pastas rellenas cocidas al horno,fritas,a la plancha,técnica tips. Salsa Scarparo,manteca de salvia,4 quesos

Clase 8: Repaso y creación

Clase libre donde repasaremos técnicas y aplicaremos a platos de autor pensado por los alumnos