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Técnicas de charcutería artesanal para elaborar tus propios chorizos parrilleros con identidad

¿Querés aprender a hacer tus propios chorizos parrilleros?
 Aprendé las técnicas, elaborá recetas probadas y llevate herramientas para seguir desarrollando tus propios embutidos.

Una clase online en vivo de 2 horas para aprender a elaborar embutidos frescos desde la selección de las carnes hasta el producto listo para la parrilla.
Una propuesta práctica para aprender técnicas de charcutería, trabajar sobre recetas probadas y comprender el proceso para luego desarrollar tus propias variedades.
La clase es en vivo y permite interactuar directamente con el docente, realizar consultas y recibir devoluciones durante el encuentro.


Info Útil

Inicio

Noviembre 2026

Modalidad

Online – en vivo y en directo

  • Duración: 2 horas
  • Acceso a través de plataforma Mariano Moreno
  • Participación desde computadora, tablet o celular
  • Posibilidad de interactuar con el docente durante toda la clase

Duración

1 clase

Sede

Córdoba Capital

Docente

Federico Massacesi ver CV


Objetivos

• Conocer los fundamentos de la elaboración de embutidos frescos
• Aprender a seleccionar carnes y construir diferentes blends
• Dominar las etapas de molienda, condimentación, preparación de la farsa y embutido
• Incorporar criterios de conservación y cocción
• Adquirir herramientas para crear y adaptar recetas propias

Metodología

Clase online en vivo de 2 horas
✅ Interacción directa con el docente y posibilidad de realizar consultas durante la clase
✅ Posibilidad de trabajar simultáneamente desde tu cocina y recibir devoluciones
✅ Recetario digital con fórmulas y recomendaciones
✅ Certificado digital de finalización


Plan de Estudios

Fórmula equilibrada, textura y sabor tradicional.
Una versión rústica y especiada inspirada en la cocina popular argentina.
Delgada, suave y versátil para parrilla, tapeos y picadas.
Provolone, pimiento al rescoldo y verdeo para una versión creativa.
• Selección de carnes y armado de blends
• Molienda y preparación de la farsa
• Condimentación y balance de sabores
• Embutición y atado
• Conservación y manipulación
• Recomendaciones para cocción y servicio
• Receta de chimichurri clásico argentino
• Guía para armar un buen choripán
• Tips de presentación y comercialización del producto

 

 


A quién va dirigido

• Aficionados a la parrilla y la cocina argentina
• Cocineros, estudiantes y profesionales gastronómicos
• Emprendedores que quieran desarrollar productos propios
• Personas interesadas en aprender charcutería artesanal
• Amantes del choripán y los sabores regionales


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