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El curso de Profesional Gastronómico, presenta un exclusivo programa teórico-práctico para quienes quieran introducirse en el maravilloso mundo del arte culinario, aprendiendo técnicas y secretos de la cocina. Como complementación del curso se introducirá al campo de la coctelería y enología, servicio de salón, materia prima, seguridad e higiene de los alimentos, contribuyendo a la formación de un profesional idóneo.


Info Útil

Inicio

Abril 2025

Modalidad

Día y hora: jueves de 9:30hs / 18:30hs

Modalidad: Presencial

Duración

4 meses

Sede

Córdoba Capital

Docente

Pablo Marich ver CV


Objetivos

● Que el alumno sea capaz de aplicar correctamente las técnicas. ● Que tenga una autonomía para el desarrollo de una receta. ● Poder trabajar en equipo para el armado de un menú. ● Que el alumno pueda crear aplicando correctamente las técnicas culinarias. ● Conocer el funcionamiento de un sector gastronómico

Metodología

Por medio de clases demostrativas en donde se expondrán las recetas a desarrollar y principalmente las técnicas de cada clase. Los alumnos trabajarán en grupos de cuatro para el trabajo semanal. Se trabajará en aplicación de técnicas, presentación de la comida y su respectiva degustación y valoración de los platos desarrollados. El docente efectuará en cada clase la aplicación de las diversas preparaciones, para que el alumno pueda observar las técnicas aplicadas.


Plan de Estudios

Francia, pescados de mar.

España, frutos de mar. Introducción a los mariscos, variedad de estos, cocciones y características. Pescados aplicación de técnicas. Mejores cocciones y presentación de platos España, animales de caza, tapeo español. Características de animales de pluma y pelo. Técnicas de cocción y elaboración de platos.

Menú de cocina Argentina. Variedad de la cocina argentina

Menú sobre ñoquis, variedades. Variedades de ñoquis no tan usuales

Cocina de fast food, características y técnicas de dicha cocina. Elaboración de platos conocidos mundialmente.

Cocina fast food Menús varios, entrada, plato principal y postre. Aplicación de técnicas y despacho de los menús.

Buffet froid Menús varios, entrada, plato principal y postre. Aplicación de técnicas y despacho de los menús.

Planificación. Menús varios, entrada, plato principal y postre. Aplicación de técnicas y despacho de los menús.

Finalización del curso Aplicación de técnicas vista en el cuatrimestre. Elaboración de un menú de entrada, plato principal y postre


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Novedades e Imágenes

Última clase en el curso de Profesional Gastronómico avanzado

Viernes 29 de Noviembre, 2024

Los alumnos realizaron un brindis a modo de cierre.