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Un curso donde te iniciarás en las técnicas de la alimentación naturista para despertar tu creatividad y hacer de tu cocina un lugar saludable. Aprenderás nociones básicas de nutrición, alimentación y combinación de alimentos. Dirigido a aquellas personas que quieren aprender a cocinar de forma sana y nutritiva.


Info Útil

Inicio

Agosto 2020

Modalidad

Presencial

Duración

4 meses.

Sede

Córdoba Capital

Día y Hora

Martes 10 a 13 hs.

Docente

Luciana Maniaci.


Objetivos

  • Incorporar novedosas y nutritivas recetas con y sin ingredientes de origen animal como leche, huevos, mantecas, queso, etc.

Metodología

  • Todo sobre los cereales y terrinas. Conociendo los cereales: cuáles son, cómo elegirlos, técnicas de lavado, formas de cocción, cómo incluirlos en un menú balanceado.
  • Cazuelas, hamburguesas, técnicas de cocción: wok, vinagreta-aliño. Activación de semillas.
  • Todo sobre las legumbres y pates. Conociendo las legumbres: cuáles son, cómo elegirlas, técnicas de lavado, formas de cocción, cómo incluirlas en un menú balanceado.
  • Sopas crema, Pasteles de papa, Condimentos naturales.
  • De la huerta a la mesa- incorporando las verduras y frutas. Ensaladas y aliños Cuáles elegir y cómo prepararlas. Cuidados generales.
  • Frutos secos y semillas. Conociendo los frutos secos y las semillas: cuáles son, propiedades nutricionales y cómo utilizarlos en la comida de todos los días.

Plan de Estudios

  • Introducción a la Gastronomía – Brigadas y partidas - Preámbulo a los métodos de cocción Húmedo, Seco y Mixto.
  • Herramientas del profesional gastronómico – Mise en place (materia prima y elementos).
  • Cortes de hortaliza – fondos de cocina y bases.
  • Potajes claro, ligado e internacional.
  • Características de los siguientes cereales y derivados, arroz, polenta.
  • Elaboración de platos más conocidos aplicando variedad de cereales y derivados.
  • Risotto, Pilaw, Goham Japonés, etc.
  • Aves de corral: características de las aves – manufactura – característica de cada cajón – peso – utilización culinaria y aplicación de técnicas.
  • Huevos – clasificación de los mismos – detección de frescura – aplicaciones culinarias.
  • Panificación: introducción a los agentes leudantes físicos, químicos y biológico.
  • Realización de panes, (pizza, focaccia, .Pan variados).
  • Hojaldre francés, Bizcochuelo y Genoise.
  • Pastas y Salsas: elaboración de pastas simples y rellenas.
  • Utilización de salsas según variedad, blanca, rubia y mixta.
  • Bechamel, Salsa blanca, Salsa de Tomate, Salsa Bolognesa, Aurora, Mixta.
  • Carnes rojas variedad – características – utilización de cortes más frecuentes
  • Achuras, su mejor conservación y utilización. Platos elaborados.
  • Ternera, novillo, cordero, cerdo.
  • Mariscos, variedad frescura y conservación. Paella.
  • Métodos de cocción y salsas madres.
  • Clasificación según su variedad, molusco, crustáceos.
  • Elaboración de recetas y técnicas destinadas a los mariscos.
  • Pescados, variedad de los mismos según su habita, agua dulce o salada.
  • Conservación de los mismos, y diversidad según el tenor graso.
  • Técnicas aplicadas a pescados, court Bouillon – ebarber – filetear – tronzón – goujonette.
  • Fiambrería: características de la cocina fría, aplicación de técnica y mejor presentación de las mesas frías.
  • Elaboración de variedad de terrinas, concepto y sin fin de gustos.
  • Elaboración de paté simple y en croute.
  • Elaboración de bocaditos y presentación de bandejas de delicatesses.

Seguridad e higiene de los alimentos, productos, maridaje, bartender.


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