Curso de Pastas frescas y salsas

El Curso de Pastas Frescas y Salsas está pensado para quienes desean aprender o perfeccionarse en la elaboración artesanal de pastas y sus salsas, con una mirada profesional y actual.
Durante cuatro encuentros intensivos, aprenderás a trabajar diferentes tipos de masa, técnicas de amasado y armado, elaboración de pastas lisas, rellenas, coloreadas y ñoquis. Además, descubrirás salsas clásicas e innovadoras que acompañan cada preparación, explorando tanto la tradición como las nuevas tendencias culinarias.
El curso combina técnica, creatividad y conocimientos complementarios que enriquecen la práctica: selección de materias primas, historia, seguridad alimentaria y presentación de platos.
Ya sea que busques incorporar nuevas habilidades, emprender o sumar herramientas a tu formación profesional, este curso te brindará una base sólida, dinámica y completamente práctica.

Clase 1: Pastas lisas y salsas clásicas
Introducción a las pastas frescas: historia, harinas y tipos de masas.
Técnicas de amasado, reposo y estirado.
Elaboración de fettuccine, tagliatelle, pappardelle y spaghetti.
Cortes manuales y con máquina.
Salsas clásicas: Pomodoro, Bolognesa, Pesto Genovés, Salsa Alfredo.
Conservación y cocción de pastas frescas.
Clase 2: Pastas rellenas y salsas emulsionadas
Masas para relleno: técnicas y ajustes.
Rellenos tradicionales y creativos: ricota y espinaca, hongos, calabaza, carnes.
Formado de ravioles, agnolotti, sorrentinos y tortellini.
Salsas emulsionadas: manteca y salvia, salsa cuatro quesos, pesto de nuez, crema de limón.
Técnicas de sellado y cocción.
Clase 3: Pastas coloreadas y especialidades regionales
Colores naturales en la masa: espinaca, remolacha, tinta de calamar, cúrcuma.
Técnicas de teñido, estirado y corte.

Pastas típicas regionales.
Salsas regionales: Amatriciana, Puttanesca, Ragú de cordero, Salsa de nueces.
Clase 4: Ñoquis y salsas contemporáneas
Ñoquis de papa, ricota, calabaza y espinaca.
Ñoquis tricolor y gnocchetti sardi.
Técnicas de amasado, boleado y cocción precisa.
Salsas modernas: emulsión de hongos, crema de parmesano, tomates confitados, coulis de
hierbas.
Emplatado y servicio.