NOVEDADES Y EVENTOS

En una nueva jornada del Curso de Profesional Pastelero, los alumnos se adentraron en el universo de una de las masas más emblemáticas de la pastelería francesa: la pasta choux. Reconocida por su versatilidad y elegancia, esta preparación exige precisión técnica y sensibilidad en cada paso. A lo largo de la clase, los participantes no solo aprendieron su correcta elaboración, sino también cómo aplicarla en distintas recetas tradicionales, combinando texturas, rellenos y presentaciones con especial atención a los detalles.

La jornada comenzó con la explicación teórica de los fundamentos de esta masa: su cocción inicial en cacerola, el punto justo para incorporar los huevos y la consistencia ideal para trabajar con manga. A partir de esa base, cada alumno desarrolló sus propias piezas, explorando variantes clásicas y otras más innovadoras.

Una de las primeras preparaciones fue la de las bolas de crema, piezas pequeñas, redondas y livianas, horneadas hasta lograr una estructura hueca perfecta. Fueron rellenadas con una clásica crema pastelera de vainilla y terminadas con un delicado baño de chocolate y caramelo para crear una torre,  Esta combinación resultó en un bocado equilibrado.

A continuación, los alumnos trabajaron sobre la elaboración del tradicional Paris-Brest, una tarta con forma de corona hecha íntegramente con pasta choux, rellena en este caso con una cremosa mousseline de praliné. El montaje de este clásico francés implicó dominar no solo la cocción pareja y el desarrollo de la estructura, sino también la técnica del relleno y la decoración con frutos secos y chocolate, logrando un acabado elegante y profesional.

También se elaboraron los éclairs, también conocidos como palos de Jacob. Estas piezas alargadas, livianas y aireadas, fueron cuidadosamente formadas con manga pastelera para asegurar tamaño y cocción uniforme. Una vez listas, se rellenaron con crema pastelera y se cubrieron con un glaseado de chocolate brillante. La clave estuvo en lograr una proporción equilibrada entre masa, relleno y cobertura, para asegurar una experiencia armoniosa en cada bocado.

Los alumnos del Curso de Profesional Pastelero cerraron la jornada con una sonrisa y las manos llenas de orgullo. Después de una intensa clase dedicada a la pasta choux, presentaron sus elaboraciones con dedicación, creatividad y mucha técnica. Eclairs, Paris-Brest y bolas de crema formaron parte de una mesa que reflejó todo lo aprendido. ¡Una imagen que resume el esfuerzo, el trabajo en equipo y la pasión por la pastelería!

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"Curso de Profesional Pastelero Inicial"

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