NOVEDADES Y EVENTOS

Seminario Especial: Locro y Degustación

El lunes 19 de mayo, las instalaciones de Mariano Moreno se llenaron del aroma cálido y envolvente del locro. Bajo la dirección del Chef y Docente Federico Massacesi, se llevó a cabo el Seminario Especial “Locro y Degustación”, una propuesta teórico-participativa dedicada a uno de los platos más emblemáticos de la cocina argentina.

Durante tres horas, participantes de todas las edades se sumergieron en una experiencia culinaria que fue mucho más que una clase: fue una celebración de la identidad, una excusa para el encuentro y un viaje al corazón de nuestras raíces gastronómicas. Un locro con identidad cordobesa

El protagonista de la jornada fue el Locro Cordobés estilo Perico Vicente, una receta cargada de historia, adaptada con técnicas claras y accesibles para preparar en casa.



 Receta del Locro Cordobés (10 porciones)

Ingredientes: 500 g de maíz blanco molido
300 g de porotos
manteca o alubia
1,5 kg de zapallo criollo (plomo)
200 g de huesitos (pechito de cerdo)
200 g de cuerito
200 g de patita
600 g de pulpa (mitad cerdo / mitad vaca)
300 g de gallina o pollo
1 chorizo parrillero 2 chorizos colorados
4 litros de agua
Opcional: 500 g de tripa gorda, panceta salada o mondongo
Para la salsita (quiquirimichi): 1 pocillo de grasa o aceite 150 g de cebolla de verdeo (parte verde) 1 pimiento rojo Sal, pimienta, ají y pimentón a gusto
Unas cucharadas de agua

Procedimiento:

Remojar por separado, durante 12 horas: maíz, porotos, patitas y huesitos.
Cocinar desde agua fría: el maíz, las patitas, los huesitos y el pollo/gallina.
Espumar durante la cocción.
Pasada 1 a 1.5 horas, agregar el zapallo cortado en cubos pequeños, los porotos y las carnes desgrasadas.
Blanquear los chorizos por separado y agregar a la olla.
Salar al final.
Tiempo total de cocción: entre 3 y 4 horas.

Para la salsita picante: Sudar en grasa la cebolla de verdeo y el pimiento picado.
Condimentar con ají, pimentón y sal.
Añadir unas cucharadas de agua.
Servir aparte, para que cada uno la agregue a gusto.

Tips y proporciones: 1 parte de legumbres 2 partes de zapallo 2 a 3 partes de carnes 4 a 5 partes de líquido Si se utiliza panceta salada, enjuagar antes de usar. Mondongo o tripa gorda deben limpiarse y cocinarse aparte, luego cortarse en anillos y agregarse durante la cocción.

 Pan casero para acompañar Como cierre perfecto del menú, los asistentes también aprendieron a elaborar pan casero, ideal para mojar en el locro.

Receta del pan casero: Ingredientes: 600 cc de agua
1 bollito de masa vieja (opcional: 3 g de levadura seca)
1 kg de harina de trigo
20 g de sal fina
50 g de grasa de vaca o cerdo

Procedimiento: En un bowl, disolver la masa vieja (o levadura) en el agua.
Incorporar la harina y mezclar.
Agregar la sal y la grasa.
Amasar hasta obtener una masa homogénea.
Tapar y dejar reposar 20 minutos.
Dividir en tres, bollar y colocar en placas engrasadas.
Fermentar hasta duplicarvolumen.
Hornear hasta dorar.





Durante el cierre, los participantes compartieron lo cocinado en una mesa comunitaria donde el locro, el pan y la salsita hicieron honor a su historia: la de ser platos que reúnen, emocionan y celebran lo nuestro.



Federico Massacesi, con su pasión por la cocina regional y su talento pedagógico, guió con generosidad cada paso, mezclando técnica, anécdotas y saberes que trascienden generaciones.
Una jornada que dejó cucharas felices, corazones llenos y el sabor inconfundible de lo auténticamente argentino.

Agradecemos a Cerdo Va y a Circuito Gastronómico por ser parte de este seminario

¡Pronto mas seminarios!

MIRÁ MÁS FOTOS


Autora: Shaiel Velasquez.