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Pastelería básica, presenta un exclusivo programa y método de enseñanza para quienes quieran introducirse al maravilloso mundo de las delicias dulces. Acompañando la parte práctica de una formación en cuanto a higiene y seguridad y bromatología.; al igual que formación en cuanto a administración y gestión administrativa.


Info Útil

Inicio

Agosto 2019.

Modalidad

Presencial

Duración

4 meses.

Sede

Córdoba Capital

Día y Hora

Lunes de 14 a 18:00 hs.

Docente

Luciana Maniaci.


Objetivos

  • Distinguir las diferentes materias primas que se ofrecen en el mercado.
  • Manipular correctamente las herramientas de trabajo.
  • Aprovechar los productos partiendo de una buena higiene y conservación.
  • Reconocer a través de la vista, el tacto y el olfato la diversidad y calidad de productos relacionados con la pastelería.
  • Realizar correctamente las técnicas de trabajo de las distintas masas.

Plan de Estudios

  • Uniforme. Higiene personal. Seguridad en las cocinas. Prevención de accidentes.
  • Mise en place. Qué es y cómo se usa.
  • Materia prima básica usada en la pastelería. Harinas, azúcar, cremas, chocolates, dulces, frutas etc. Selección correcta. Uso y aprovechamiento de las mismas.
  • BATIDOS LIVIANOS: MASAS LÍQUIDAS: crepes, panqueques. Técnica de elaboración. Recetas prácticas.
  • BATIDOS LIVIANOS: BIZCOCHUELO: bizcochuelo de vainilla, chocolate, pionono, arrollado, vainillas.
  • Técnica de elaboración. Secretos de corte, embebido y rellenado. Glaseados y coberturas.
  • BATIDOS PESADOS: budines, brownies, magdalenas. Técnica de elaboración. Horneado. Glaseados y coberturas. Recetas.
  • MASAS QUEBRADAS:
  • Galletas simples y rellenas.
  • Masas sablée, brisée y sucrée. Técnica de elaboración, corte, rellenado y decoración.
  • Alfajorería. Técnica de elaboración. Corte, horneado y rellenado.
  • MERENGUES: francés, italiano, suizo.
  • MASAS LAMINADAS. HOJALDRE: Hojaldre francés. Técnica de elaboración. Plegado.
  • STRUDEL: técnica de elaboración, usos y conservación. Recetas.
  • MASA BOMBA O PASTA CHOUX: técnica de elaboración. Horneado. Rellenado y conservación.
  • Profteroles, lionesas, palos de Jacob. Recetas.
  • POSTRE. Gelatina sin sabor: forma de trabajarla. Soufes y mousses. Crema bavaroise. Aplicaciones.
  • PANADERÍA BÁSICA. Terminología. Técnicas básicas de panadería. Uso de levadura fresca y seca. Bollado, estibado, fermentado y horneado. Recetas básicas.
  • PANADERÍA Y PASTELERIA FESTIVA. Productos navideños. Técnica de elaboración. Conservación. Recetas. Montajes.

 


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