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La gastronomía es una forma de contar historias, transmitir recuerdos y expresar la propia identidad. Con esa premisa, Camila Cobo Gauna, alumna de la Fundación Universitaria Mariano Moreno, llegará a la final del concurso Casalta Cocina con una propuesta que une su historia familiar con su formación como cocinera.

Su plato, Conejo a la Sidra, está inspirado en Jaén, España, provincia donde nació su abuelo. A través de esta creación, Camila busca homenajear sus raíces y a las personas que dejaron una huella en su camino, sin dejar afuera a Córdoba, una parte fundamental de su identidad: su hogar, la tierra de sus padres y el lugar donde nació. Una provincia que recibió a su familia de brazos abiertos y que también forma parte de su historia.

La preparación consiste en una ballotine de conejo y ajo negro, acompañada por una reducción de conejo y sidra, habas, espárragos, arvejas e hinojos salteados con azafrán, y un cremoso de porotos de pallar con vinagre de alcohol orgánico.

Para su elaboración, utiliza cuatro productos de Casalta: aceite de oliva virgen extra suave, vinagre de manzana, vinagre de alcohol orgánico y Glazé Ají Picante. Su incorporación forma parte de una propuesta que busca combinar creatividad, técnica y equilibrio de sabores.

En la final, que se realizará el 27 de octubre en Estancia La Paz, Córdoba, los participantes deberán elaborar cuatro platos idénticos para que el jurado los deguste y evalúe según los criterios establecidos por la organización.

Para Camila, la instancia representa una oportunidad de demostrar sus conocimientos y representar a la Fundación Universitaria Mariano Moreno en una competencia gastronómica nacional.

Más allá del resultado, Conejo a la Sidra es una creación cargada de significado: un plato que conecta sus raíces españolas con su historia en Córdoba, la tierra que recibió a su familia y que hoy es su hogar. Una manera de mantener vivos los recuerdos, honrar los afectos y demostrar que detrás de cada receta también hay una historia que merece ser contada.