NOVEDADES Y EVENTOS

El Circuito Gastronómico de Córdoba realizó una charla en las instalaciones del instituto, en la que se habló acerca de cómo costear platos en épocas difíciles.

El evento estuvo a cargo del profesor Germán De Bonis, quien dio recomendaciones para reducir costos de producción y operación, y para realizar una correcta ingeniería de menú. Explicó que, a la hora de calcular las proporciones de cada ingrediente, debe tenerse en cuenta la merma (por ejemplo, si no se usa la cáscara de la fruta).

Por otra parte, hizo hincapié en la importancia de conocer al cliente a la hora de planificar un plato. "A veces el dueño se enamora del producto, sin tener en cuenta si el cliente lo aprecia o no", contó el especialista.

"Estoy muy contento con la charla, me pareció muy enriquecedora", manifestó en ese sentido Nicolás Marchetti, director del Circuito Gastronómico. "Los costos siempre son importantes, y en este contexto caótico tomó muchísima más importancia estar bien capacitado para que todo siga funcionando", amplió.

La semana que viene, el Círcuito brindará una charla sobre Diseño de Interiores y Arquitectura para Gastronomía.

Por último, a fin de agosto habrá una capacitación de Marketing Digital para restaurantes.

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