NOVEDADES Y EVENTOS

En la primera clase práctica del curso de Maestro Panadero, bajo la guía de la profesora Teresa Solís, los alumnos se adentraron en el arte de las masas levadas, una base fundamental en la panificación tradicional. Con harina en las manos y entusiasmo en el ambiente, exploraron las técnicas esenciales para elaborar panes clásicos que combinan sabor, textura y tradición.

Durante la jornada, cada estudiante tuvo la oportunidad de preparar y hornear tres tipos de panes: focaccia, pan de Viena y pan lactal. A lo largo de la clase, se trabajó sobre la importancia del amasado, los tiempos de fermentación y el horneado preciso para obtener productos de calidad panadera. Las preparaciones fueron:

Focaccia: un pan de origen italiano, reconocido por su miga aireada y su superficie dorada y crocante. Los alumnos aprendieron a enriquecer la masa con aceite de oliva y a personalizarla con hierbas frescas, sal gruesa y tomates cherry, logrando un resultado aromático y perfecto para compartir.

Pan de Viena: un pan suave, ligeramente dulce, ideal para sandwiches o acompañar meriendas. Se trabajó sobre la técnica del formado y la cocción pareja, logrando piezas con una corteza fina y una miga blanca, esponjosa y uniforme.

Pan Lactal: clásico infaltable en la mesa cotidiana, se elaboró con una masa enriquecida con leche y manteca, buscando una textura tierna, húmeda y una corteza blanda. Los alumnos practicaron el moldeado en moldes rectangulares y aprendieron a identificar el punto justo de cocción para un pan que se conserva tierno por más tiempo.

Más allá de las recetas, la clase fue una oportunidad para entender el comportamiento de las levaduras, el desarrollo del gluten y la importancia de respetar cada etapa del proceso. Con manos a la obra y una mirada atenta a los detalles, los estudiantes vivieron una experiencia enriquecedora que los acerca un paso más al dominio del oficio panadero.

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Autora: Shaiel Velasquez.