NOVEDADES Y EVENTOS

Entre aromas, especias y técnicas artesanales, los alumnos del Curso de Charcutería y Conservas, dictado por el Profesor Federico Massacesi vivieron una jornada intensiva donde la práctica fue la gran protagonista. Elaboraron una variedad de productos que forman parte de una tradición gastronómica que combina conocimiento, paciencia y pasión por los alimentos.

Durante el encuentro se trabajó en la elaboración de crudos embutidos, entre ellos cantimpalo, pepperoni y salamín, aprendiendo las técnicas de selección de materias primas, condimentación, embutido y los cuidados necesarios para obtener productos seguros y de calidad. Cada preparación permitió comprender la importancia de respetar los tiempos de curado, la higiene y los procesos que caracterizan a la charcutería artesanal.

La jornada también incluyó la elaboración de grasa fundida, utilizada como cobertura protectora de chacinados, un recurso tradicional que ayuda a preservar el producto y mantener sus cualidades durante el proceso de maduración. Además, los estudiantes prepararon chicharrón, aprovechando al máximo las materias primas y recuperando una práctica que forma parte de la cocina de aprovechamiento.

Como complemento de la capacitación, se elaboró yogur natural, incorporando conocimientos sobre fermentación y control de procesos, y vegetales en escabeche, una de las técnicas de conservación más utilizadas para prolongar la vida útil de los alimentos sin perder sabor ni textura.

Más allá de las recetas, cada práctica permitió comprender que la charcutería y las conservas representan un oficio donde la tradición y la innovación conviven. Conocer los procesos, respetar las normas de higiene y manipulación de alimentos, y entender el comportamiento de cada ingrediente son aspectos fundamentales para obtener productos de excelencia.

El Curso de Charcutería y Conservas se dicta en nuestra sede Rodríguez Peña 233, los días lunes de 18:30hs a 20:30hs de manera presencial y el encargado de dictarlo es el Profesor Federico Massacesi.

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Informes e Inscripción

Rodriguez Peña 233 (Frente Plaza Colón) 

Tel: 0351 4254510/4254204 

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Autor: Tomás Molinero.