NOVEDADES Y EVENTOS

Durante el desarrollo del curso Maestro Pizzero dictado por la docente Teresa Solis, los estudiantes se sumergieron en un recorrido integral por las técnicas fundamentales y avanzadas de la panificación y la cocina aplicada a productos artesanales. A lo largo de las 16 clases, exploraron la elaboración de una amplia variedad de panes, desde los clásicos pan blanco, pan inglés, pan lactal, integral y de centeno, hasta preparaciones específicas como pan de Viena, panes para hamburguesa y lomito, focaccias, figazzas árabes, discos de prepizza y masas para calzone.

El aprendizaje continuó con técnicas para saborizar masas, donde los alumnos experimentaron con panes de hierbas, aceitunas, jamón crudo relleno, queso, cebolla y tomate, además de la tradicional preparación de chipá. Este módulo permitió comprender cómo distintos ingredientes y métodos potencian aromas, texturas y sabores.

Otro eje central del curso fue la elaboración de salsas (tomate, bolognesa, bechamel y parisien) y aderezos artesanales (roquefort, mostaza, morrones, aceitunas y hierbas), herramientas clave para acompañar y enriquecer múltiples platos. Con estas bases, los estudiantes abordaron la creación de pizzas tradicionales, especiales y también versiones dulces, así como una variada selección de calzones tanto salados como dulces.

La formación incluyó además la producción de masas para empanadas para horno, fritas y hojaldradas y la elaboración de empanadas típicas argentinas: cordobesas, sanjuaninas, tucumanas, mendocinas, junto con variedades de jamón y queso, árabes, criollas y de vigilia. Posteriormente, trabajaron distintas masas para tartas, desde pascualinas comunes y hojaldradas hasta preparaciones basadas en masa quebrada o leudada, aplicadas a rellenos de mariscos, pescados, pollo y vegetales.

Hacia el final del curso, los estudiantes integraron todos los conocimientos adquiridos elaborando sándwiches con los panes y aderezos trabajados previamente, además de hamburguesas y lomitos con diversas combinaciones de rellenos y condimentos. Esta instancia permitió aplicar técnicas, creatividad y organización, recreando dinámicas propias del ámbito gastronómico profesional.

Con inicio en agosto, este curso de cuatro meses ofreció una experiencia formativa completa, práctica y profundamente enriquecedora para quienes buscan dominar el arte de la panificación y las preparaciones asociadas a la cocina artesanal.+

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Tel: 0351 4254510/4254204 

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Autora: Shaiel Velasquez.