NOVEDADES Y EVENTOS

En el marco del curso de Maestro Panadero, los cursantes participaron de una jornada intensiva dedicada a la elaboración de productos tradicionales de la panadería y confitería argentina. Durante esta clase práctica, los estudiantes trabajaron en la preparación de diferentes tipos de facturas, incluyendo facturas dulces de confitería, facturas de hojaldre rellenas con crema pastelera y dulce de leche, y las clásicas tortitas negras.

En la clase, se abordaron distintos tipos de masas, tanto de manteca como de hojaldre. Los alumnos aprendieron a trabajar con precisión el proceso de laminado de la masa hojaldrada, fundamental para lograr un producto liviano y con buena textura. También se enfocaron en el relleno y decoración de las piezas, utilizando crema pastelera casera y dulce de leche, uno de los ingredientes más emblemáticos de la pastelería argentina. Además, se discutió la importancia del equilibrio de sabores y texturas en cada factura, buscando que el resultado sea armonioso y agradable al paladar.

Otro de los productos trabajados fueron las tortitas negras, una variedad muy querida dentro de la panadería local. Estas piezas se elaboran con una masa suave y aireada, y se cubren con una generosa capa de azúcar negra, que les otorga su característico sabor y apariencia. Durante la práctica, se hizo hincapié en el correcto formado de las piezas, el tiempo de levado y el horneado parejo para lograr una textura esponjosa y una cobertura crocante pero bien adherida.

Este tipo de actividades prácticas resultan esenciales para la formación de los futuros panaderos. No solo les permiten aplicar lo aprendido en clases teóricas, sino también ganar experiencia en el manejo de los ingredientes, el uso del equipamiento profesional, y la organización del trabajo dentro de un entorno productivo. 

La jornada fue altamente valorada por los participantes, quienes demostraron entusiasmo, compromiso y dedicación en cada etapa del trabajo. Al finalizar la práctica, se compartieron las producciones, se evaluaron los resultados obtenidos y se discutieron posibles mejoras, fomentando una actitud crítica y constructiva que es parte central de la propuesta educativa del curso.

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Autora: Shaiel Velasquez.